Dal Bar Luce firmato dal regista Wes Anderson nella Fondazione Prada di Milano al ristorante InGalera nella Casa Circondariale di Bollate, le variazioni al āmenĆ¹ā progettuale di ristoranti e bar possono essere innumerevoli e disparate. Dallo stile piĆ¹ neutro possibile, per fare da sfondo allāesperienza sensoriale del gusto e dei sapori, alle realizzazioni a tema, fino a concept immaginosi con effetti speciali orditi con altezze, cambi di prospettive, grafismi e trompe lāoeil, superfici specchianti, cromatismi e decorazioni, sculture di luce e corpi illuminanti.
Un universo dai molti linguaggi e modi espressivi che negli ultimi anni ha attirato sempre maggiore attenzione da parte di architetti e interior designer, che progettano di concerto con gli chef (ben nota la collaborazione fra Oldani e Lissoni per il DāO), di aziende del Made in Italy e di un pubblico disposto a farsi ammaliare dal connubio fra luogo di design e cucina stellata. Una pratica progettuale in cui quello che conta ĆØ che in una spazialitĆ dalle dimensioni anche molto ridotte si concentrino e armonizzino estetica, creativitĆ , atmosfera, funzione, oltre a cultura e brand.
Se il ristorante ĆØ un luogo per intraprendere un percorso nel cibo e un viaggio da seduti, la cultura ĆØ quella gastronomica o dellāospitalitĆ ā locale, internazionale o una fusione di entrambe ā ma anche e soprattutto quella del luogo, della geografia, delle architetture, delle persone.
E se il ristorante aspira a diventare anche una destinazione in se stesso, allora lāespressione del brand deve essere magistrale, che sia il nome di uno chef stellato come lāAlain Ducasse au Plaza AthĆ©nĆ©e, di una firma dellāhotellerie, di un marchio del lusso, come il Luca Fantin al Bulgari Hotel di Tokyo, o di un museo, come il Nubel di Madrid o The Norm al Brooklyn Museum di New York.
Ogni elemento, e non dimentichiamoci del culto per gli oggetti nella mise en table, ĆØ accuratamente pianificato e miscelato per la migliore esperienza estetica e funzionale in un settore di grande specializzazione, e in continua evoluzione, che ha necessitĆ di eventi internazionali ad hoc. Il prossimo, The Restaurant and Bar Design Show, ĆØ in calendario a Londra il 26 e 27 settembre.