Pesare in egual misura l’energia di una brasserie francese e i sapori vibranti del Sudest asiatico. Unire retaggio culinario ed esperienza pluripremiata. Amalgamare il tutto con una profonda passione per il cibo quale espressione culturale ed elemento di aggregazione. Aggiungere estetica creativa ma funzionale. Per finire, un pizzico di pepe, quello che arriva da una relazione di coppia. È questa la ricetta vincente di Bryant e Kim Luu Ng, executive chef e partner anche nella vita, per il loro Cassia, ristorante nella dowtown di Santa Monica, in California. Affiancati da Josh Loeb and Zoe Nathan, rodato team di lavoro che ha fatto il successo di numerosi locali in città, i coniugi Ng sono riusciti a realizzare un equilibrio unico tra cucina ancestrale e contemporanea utilizzando l’alta qualità degli ingredienti e dei produttori locali, con un occhio alle esigenze dettate dal mercato.
La cura dell’ambiente è in linea con quella del palato, grazie all’intervento di Montalba Architects. Lo studio, diretto da David Montalba conosciuto per il suo approccio umanistico al progetto, ha saputo sviluppare soluzioni creative e pragmatiche allo stesso tempo, nel rispetto dell’edificio Art Deco, risalente al 1937, che ospita il ristorante al piano terra su un’area di circa 470 mq. La scelta del materiale è stata determinante. Cemento grezzo per soffitti, pareti, colonne e pavimenti; marmo italiano bianco Calacutta per il piano degli ampi banconi, funzionali sia al servizio e che alla consumazione; noce sbiancata per i tavoli, modernariato di mezzo secolo per l’arredo, specie per sedie e sgabelli, questi ultimi di stampo industriale e rifiniti in acciaio galvanizzato spazzolato.
Un tocco particolarmente eccentrico arriva dalle lampade a sospensione realizzate con gabbie per uccelli in ferro, ‘souvenir’ di un viaggio in Vietnam fatto dalla coppia. Proprio accanto, l’area cosiddetta The Wood Grill dove una cappa a ventilazione in acciaio, d’epoca, diventa vitale per il repertorio di Bryant nel cucinare sia carne che pesce. Qui, può così essere osservato nelle sue performance gastronomiche dai commensali seduti al grande tavolo comune in noce come se stesse cucinando a casa propria per la famiglia o gli amici. Ancor più intima e calda la Wine Room, con la scaffaltura sospesa e una dining room privata per piccoli gruppi. E se si desidera respirare la brezza dell’oceano, basta accomodarsi nel patio esterno. Have a nice stay.
Proprietà: Bryant Ng, Kim Luu-Ng, Josh Loeb, Zoe Nathan
Principali fornitori di interior: Tables fabricated by Grow Interiors, Dining chairs Main & Wood Bar stools – Designform, Raw Bar stools Crate & Barrel, Patio chairs DWR/Decorative lights at Main & Raw Bars Schoolhouse Electric, Banquette pendants Crate & Barrel, Wine Room pendants vintage Johannes Hammerborg, Private Dining pendants Schoolhouse Electric/Tiles Main Bar Mission Tile West, Raw Bar Nemo Tile Company.
Team di progettisti: Montalba Architects, Inc.
Photo Credit: John Linden
